豆皮發(fā)霉了是不能食用的，吃了可能會(huì)影響身體健康。
豆皮發(fā)霉了還能食用嗎
張媛媛副主任醫(yī)師
北京大學(xué)人民醫(yī)院消化內(nèi)科
2022-01-0418121次
豆皮發(fā)霉了不僅改變了色、香、昧，降低了食物質(zhì)量，而且由于霉菌毒素直接侵入人體，導(dǎo)致病變。在發(fā)現(xiàn)的一百多種霉菌毒素中以黃曲霉毒素毒性最強(qiáng)，對(duì)人體危害也最大。首先，豆皮發(fā)霉了含有大量的霉菌，會(huì)導(dǎo)致消化道菌群混亂，食物中毒，甚至引起急腹癥，危及生命。其次，食用發(fā)霉的豆皮會(huì)導(dǎo)致霉菌孢子侵入血液或呼吸道而導(dǎo)致重大的問(wèn)題。第三，豆皮發(fā)霉了多含有黃曲霉素，這是一種致癌物質(zhì)，長(zhǎng)期攝入黃曲霉素會(huì)導(dǎo)致多器官癌變。
食品之所以會(huì)發(fā)生霉變，可能是因?yàn)槌睗駥?dǎo)致，最簡(jiǎn)單直接的方法就是將食物里面的水分流失，可以采用暴曬、風(fēng)干、烘干等方法。在梅雨天氣的時(shí)候可以采用食品密封的方法，防止食品吸收空氣中的水分發(fā)生霉變。日常生活中要把吃不完的食物放在冰箱里，防止腐爛。
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