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醫(yī)生主講實錄

根據(jù)動物實驗發(fā)現(xiàn)菜籽油、豆油加熱到270℃~280℃時產(chǎn)生的油霧凝聚物,可以導致細胞染色體損傷,認為和癌癥發(fā)生有關(guān)。不加熱的油沒有這種損害,加熱不到240℃時,損害作用較弱。食油加熱溫度過高,尤其是加熱到冒油煙時能產(chǎn)生大量有害的致癌物質(zhì),特別是油炸食品時,滿廚房都是油煙,對身體危害很大。反復(fù)加熱的食油,如多次用來油炸食品的食油,不僅本身含有致癌物質(zhì),提倡少吃油炸食品,所產(chǎn)生的油煙中含致癌物也更多,危害性更大。

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