(1)與食入量有關，吃的越多，攝入的苯并芘等致癌物也越多，所以熏制品不宜作為日常食品。
(2)與熏烤方法有關，用炭火熏烤，每公斤肉能產生2.6～11.2mg的苯并芘，而用松木熏烤，每公斤紅腸能產生苯并芘88.5mg，所以最好選用優(yōu)質焦炭作為熏烤燃料，另外，熏烤時食物不宜直接與火接觸，熏烤時間也不宜過長，尤其不能烤焦。
(3)和食物種類有關，肉類熏制品中，致癌物質含量較多，1公斤煙熏羊肉，相當于250支香煙產生的苯并芘，而淀粉類熏烤食物，如烤白薯、面包等含量較小。
熏制食物致癌取決于哪些因素
羅晶晶主治醫(yī)師
安徽省第二人民醫(yī)院 腫瘤內科
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趙紅藝
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趙燕
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李娜
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徐亞光
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南玄花
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牛紀保
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張媛媛
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朱希山
主任醫(yī)師北京大學第一醫(yī)院
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