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醫(yī)生主講實錄

其實蘇打粉就是小蘇打,二者只是名字不同。蘇打粉在生活中很常見,它的化學名稱叫做碳酸氫鈉,俗稱就是小蘇打。

它是一種白色的細小晶體,在水中的溶解度小于碳酸鈉,固體五十度以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水,二百七十度時完全分解。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽,溶于水時呈現(xiàn)弱堿性,常利用此特性作為食品制作過程中的膨松劑,碳酸氫鈉作用后會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有堿味兒。

蘇打粉的功效與作用還是比較廣泛的,碳酸氫鈉可以直接作為制藥工業(yè)的原料,用于治療胃酸過多,還可用于電影定制片、樓閣、選礦、冶煉、金屬熱處理以及用于纖維、橡膠工業(yè)等;同時用作羊毛的洗滌劑以及農(nóng)業(yè)、金融等;食品工業(yè)中應用最多的作為疏松劑,用于生產(chǎn)餅干、糕點、饅頭、面包等;是汽水飲料中二氧化碳的發(fā)生劑,可與明礬復合為堿性的發(fā)酵粉,也可與純堿復合為民用食堿,還可用做黃油保存劑。

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