大豆具有綠色牛奶的美譽(yù)又被人們形象的比喻為植物肉含有豐富的蛋白質(zhì)鈣磷鐵B族維生素以及中等量的脂肪和少量碳水化合物，大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體需要的氨基酸很接近，特別是賴氨酸含量豐富，用大豆做成的豆制品豆?jié){豆腐，對(duì)缺鈣和貧血的患者也非常有益，豬牛肉雞蛋類食品含蛋白較高但是這些東西收入過多可以導(dǎo)致脂肪肝和動(dòng)脈硬化。
大豆和豆制品是一種低脂肪食品，還可以控制脂肪肝的不飽和脂肪酸，另外還含有可以分解脂肪的膽堿，可以燃燒多余的脂肪的卵磷脂等，多食用豆制品對(duì)肝臟有保護(hù)作用的，要強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)是使用大豆和豆制品中應(yīng)該降級(jí)，加熱煮熟后再食用。
大豆中含有一種抗胰蛋白酶的物質(zhì)能抑制胰蛋白酶的消化作用是大豆難以分解成人體可吸收利用的各種氨基酸，經(jīng)過加熱煮熟后這種物質(zhì)被破壞消化吸收率也就隨之提高，所以更嚴(yán)患者多食用大豆和豆制品不僅可以補(bǔ)充適量的植物蛋白，還可以補(bǔ)充各種維生素對(duì)肝臟的修復(fù)是非常有益的。
